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四歲女童皮膚癢到抓破腳底流血不能走路必須包紮紗布，台中慈濟醫院小兒免疫醫師余孟恭經由門診發現嚴重個案，甚至連女童七歲的哥哥也是「異位性皮膚炎」病人，兩兄妹雙雙搔癢抓到體無完膚。余孟恭以用藥與飲食、環境衛教三管齊下治療，月餘兄妹倆已大幅改善症狀。就讀幼稚園小兄妹來到余孟恭醫師門診，病人母親說，兄妹都是兩歲起出現皮膚症狀，起初只有臉部皮膚小面積泛紅，感覺癢就忍不住抓；四、五歲後皮膚癢範圍愈來愈大，抓痕跡也愈來愈嚴重。看遍中、西醫做過各種異位性皮膚炎的治療，也試過很多保濕乳液及減敏產品，效果都有限，經人介紹來看小兒免疫專長的余孟恭。余孟恭指出，異位性皮膚炎是慢性與反覆發作的皮膚搔癢發炎病症，發生主要原因與遺傳基因、環境誘發因子與個人免疫及體質有關。特別的是，小兄妹的父母都沒有異位性皮膚炎病史，這種情形並不常見，治療方向必須從環境與體質方面著手。余孟恭發現，兩兄妹除手肘彎、膝蓋窩外，連肚子、背上、臉上與四肢，處處可見被抓破皮的病灶，皮膚粗糙甚至苔蘚化，周遭皮膚色素沈著或有疤痕化組織，尤其罕見的是小妹妹才四歲，已出現嚴重皮膚症狀。抽血檢測發現，小兄妹兩人免疫球蛋白E（Immunoglobulin E，簡稱IgE）都超過五千，引發異位性皮膚炎可能的過敏原達二十多項。「治療異位性皮膚炎必須從藥物、飲食與環境三管齊下」，余孟恭表示，針對小兄妹病情，用藥方面依症狀使用免疫製劑、抗組織胺與類固醇制劑，改善過敏。飲食部份衛教父母，避免讓孩子吃甜食、喝含糖飲料與油炸食物，多吃富含維生素Ｃ及微量元素鋅（Zn）的綠色蔬菜跟水果。此外，居家環境則須減少灰塵、勤換寢具減少塵�曝露。余孟恭補充，有些嚴重的異位性皮膚炎個案可能需要長期調理，小兄妹在家長充分配合下，治療月餘，病情已明顯控制並呈現穩定，皮膚逐漸重現平滑正常狀態，尤其哥哥在皮膚改善後，食欲變好，體重、身高都有增加，進步明顯。

旺報【暐曜教育科技董事長、兩岸親子未來學與幼兒教育專家 林美慧】這兩天收到以前的學生「大寶」，從南部寄來的明信片，問候的同時也說道，暑假過後即將成為台大法律新鮮人，開心及光榮之情滿滿寫在明信片上！身為昔日老師的我當然替他感到驕傲，期許未來能為這社會盡一己之力。時光機回到十幾年前，猶記剛接觸到大寶，是幼稚園畢業典禮那天，興沖沖地跑來告訴我要升上小一，是大哥哥了，他好開心！看著這個小孩很穩重、很會照顧比自己年齡小的弟弟妹妹，做事落落大方、有條不紊，不怕生，你很難想像，當時他才幼稚園；一直到現在，從男孩變成男人，已經從照顧弟妹的大哥哥變成各國交換學生的接待導覽員。許多家長向這位母親對孩子的教育方式取經，我也從旁觀察，原來媽媽給的愛及教育一點也沒少，除了一般讀書時間之外，孩子平常的休閒就是「大量閱讀」，家裡的書滿滿兩面牆，周末沒有特定安排活動就是去圖書館看書，媽媽說：「培養閱讀力不只是培養獨立思考的能力，更是訓練定性很重要的一環。」接著又說：「閱讀不是拿本書就算數，也不是看完就好，唯有深度閱讀之後的分享與討論才能讓孩子反思，有助於達到真正的內化。」如果遇有比較多天的假期，一定會安排出遊，旅行規畫就交給兩兄弟，除了蒐集資料規畫行程，還要做旅遊經費預算，藉由旅行給予孩子探險及實事求是的機會。媽媽說：「書中自有黃金屋，但讀萬卷書不如行萬里路，我很樂意當司機。」再來，媽媽更說：「音樂是成長路上帶給我們最美的薰陶」，所以只要有音樂劇或孩子們有興趣的電影，且時間配合得上，就會讓孩子選擇參加喜歡的視覺及聽覺饗宴。大寶媽媽說：也曾參考過許多國家的育兒方式，看得自己都眼花撩亂，最後發現，其實沒有哪一國的教育是真正適合每一位孩子，唯有用心了解自己孩子的氣質、個性，並且從閱讀及日常生活中找到孩子的樂趣與主動學習的動機，比起單純知識性的學習，更注重內化的能力，這是最真實的活用教育，也是素質教育的核心價值！

（中央社紐約3日綜合外電報導）西班牙網球名將納達爾在美國公開賽表現精彩，讓觀賽的高球名將老虎伍茲忍不住以招牌的上鉤拳動作為他歡呼，納達爾也表示深受這位偶像鼓舞。坐擁18座大滿貫冠軍盃的「蠻牛」納達爾（Rafael Nadal），昨天在美網以6比3、3比6、6比1、6比2擊敗克羅埃西亞好手西里奇（Marin Cilic），這是他璀璨職業生涯中第40次闖進大滿貫賽8強。但是這場比賽中最吸引人注意的，是高爾夫前世界球王老虎伍茲（Tiger Woods）對納達爾擊出精彩好球的反應。伍茲曾拿下15座高球大賽冠軍。納達爾在今天比賽中好球連發，其中一次精彩的回擊，他以反手拍打出漂亮的對角穿越球，這樣的表現讓他忍不住為自己歡呼，老虎伍茲更起身為他大力喝采。納達爾說：「有他的支持，對我來說意義重大。他在這項運動（高球）中獲致的所有成就，以及他始終如此努力奮戰，都令人深受鼓舞。」納達爾說：「看他在高球場上的表現，真的是個典範，對我來說真是很大鼓舞。有他的支持，而且能常和他保持聯繫，是一件讓我超級開心的事。我希望有天我們能一起打高爾夫和網球。」納達爾就像老虎伍茲般，也曾陷入遭受傷痛折磨的夢魘，但他這次參賽力爭繼2010、2013和2017年後的美網第4冠，看起來健康且充滿渴望。納達爾說：「我在這裡打球時的激動之情，是完全無法形容的。我愛這項運動，也很幸運還能在這裡打網球。8到10年前，當我的身體遭受嚴重的磨難時，我不認為還有這個機會。」納達爾說：「能在你們面前打球是莫大的榮幸，能在老虎伍茲面前打球更是非常特別的事。我總是說我沒有特別的偶像，但我一個偶像就是他，而我也總是試著跟上他的腳步。」（譯者：李晉緯/核稿：林治平）1080903更多追蹤報導挑戰連3場大滿貫 詹詠然混雙4強對戰妹妹小威八強打爆王薔 整場只讓對手拿1局美網大爆冷門！球王、球后皆八強前止步喬帥因傷退賽被噓 他大器回應被球迷讚爆梅迪維夫擊退名將 生涯首闖大滿貫準決賽

為共同帶動銀髮族運動風潮，促進國民健康加值，衛生福利部國民健康署與教育部體育署昨（四）日共同舉辦2019「樂齡運動『銀』向健康」全民運動與健康政策研討會，廣邀產、官、學、民、媒體界代表共同參與，合作推動銀髮運動，贏得全民健康老化幸福未來。此次研討會依照長者生活型態，以創造活躍生活、活躍居家及活躍環境為分項主題，邀請日本、香港、美國教授分享推動銀髮健走、生活化運動及營造友善環境之經驗，並由中央（體育署、健康署）、地方（新北市政府衛生局）、運動及物理治療領域之學者／實務工作者之圓桌論壇壓軸，就跨部門及跨領域合作推動經驗進行國內外交流與分享，共同為我國後續政策增添執行動力。根據107年運動現況調查，我國參與運動人口比例為83.1%，規律運動人口比例達33.5%，其中60歲以上參與運動人口比例為86.1%、規律運動人口比例則高達59.4%，顯示銀髮族的參與運動人口及規律運動人口都高於整體平均，較其他年齡層更注重運動及健康。雖然目前有近六成的長者有規律運動習慣，但因應我國已邁入「高齡社會」，對於促進更廣大銀髮族運動健康議題日形重要。世界衛生組織（WHO）已指出，身體活動不足為造成全球死亡前十大危險因子，美國運動醫學學會（ACSM）亦曾大力倡導「運動是良藥Exercise is Medicine」的觀念。健康署與體育署已持續結合跨部會力量，共同促進國人規律運動及身體活動，近4年來每年合作辦理研討會，並依照世界衛生組織「2018-2030全球身體活動行動計畫」發展2署合作藍圖，結合公共衛生與體育運動專長，攜手為國民幸福與健康努力。

文：關龍錦  台南郭綜合醫院醫務部顧問門診中常遇到被經痛困擾許久的患者，其中不乏每個月經痛到無法下床活動，需要至急診室打止痛針才能緩解疼痛的個案。這些患者有一部分是罹患「子宮肌腺症」所造成的嚴重經痛。子宮肌腺症是什麼？症狀有哪些？子宮肌腺症又稱又稱「子宮肌腺瘤」、子宮腺肌症，是子宮內膜異位症的一種，不少民眾常將子宮腺肌症和子宮肌瘤混淆。當子宮內膜異常出現在卵巢，叫做巧克力囊腫，流浪到子宮肌肉層時，即為子宮肌腺症。子宮內膜會隨著生理週期變化而增厚，在未受孕的情形下會剝落出血，形成月經。倘若經血瘀積在子宮肌肉層排不出來，就會造成疼痛及子宮肥大，並會逐漸把子宮正常的肌肉組織破壞殆盡，導致子宮纖維化，失去收縮力，如果子宮無法在經期時收縮止血，容易產生經血量過多的問題。所以子宮肌腺症最常見的症狀為經痛與經血過多，其他諸如不孕症、骨盆腔疼痛、貧血也有可能。肌腺症嚴重程度怎麼分？肌腺症的嚴重程度視異位在肌肉層的子宮內膜多寡，與內膜在肌肉層出血多少次、多長時間而定。內膜組織越多、出血越多次，子宮的肌肉層被破壞越嚴重，硬化程度越高，所以每一次出血都更趨疼痛，經血量更多，陷入惡性循環。如何治療肌腺症？子宮肌腺症的治療應依照病情需要決定，能用最簡單的方式緩解症狀為佳。輕度的患者建議持續觀察，經痛時服用一般的止痛藥即可，然而重度患者單靠止痛藥仍舊無效的話，就需要其他的治療方式。對重度患者來說，治療重點會放在減少月經出血甚至停經。沒有出血，沒有經痛，這類藥物包括佑汝、蜜蕊娜、恩惜膜、柳菩林等，都能幫助控制肌腺症病情，不過這需要和醫師好好討論並配合，再視情況調整，才能達到預期的治療效果。至於手術治療，根治肌腺症只有全子宮切除一途，但切除子宮就無法生育，並不適合想保留子宮或有生育需求的患者。若是沒有生育需求，但想保留子宮的患者，可用手術局部切除病灶，只要盡可能清除病灶，就能幫助緩解肌腺症造成的不適症狀，改善生活品質。還有不動刀的選擇嗎？現在有一種新型治療方式「海芙刀」，是用高強度聚焦超音波穿過肚皮，產生高溫來消融位於子宮肌肉層的病灶，達到治療的效果，是非手術、非侵入性的治療選擇，因此有傷口小、疼痛感低、術後恢復期短等優點，更重要的是能滿足患者維持生育能力的需求。不過海芙刀沒有納入健保，必須自費治療，也並非所有患者都適用。除了考量自身經濟狀況，建議向醫師仔細諮詢評估後再做決定。總結每個患者的肌腺症嚴重程度不一，治療方式也有所差異，患者需要好好了解一下肌腺症治療的各種面向，再和信任的醫師詳細討論，選出一個最適合的治療方式，重回健康美好的生活，將不再是夢想。

旺報【暐曜教育科技董事長、兩岸親子未來學與幼兒教育專家 林美慧】這兩天收到以前的學生「大寶」，從南部寄來的明信片，問候的同時也說道，暑假過後即將成為台大法律新鮮人，開心及光榮之情滿滿寫在明信片上！身為昔日老師的我當然替他感到驕傲，期許未來能為這社會盡一己之力。時光機回到十幾年前，猶記剛接觸到大寶，是幼稚園畢業典禮那天，興沖沖地跑來告訴我要升上小一，是大哥哥了，他好開心！看著這個小孩很穩重、很會照顧比自己年齡小的弟弟妹妹，做事落落大方、有條不紊，不怕生，你很難想像，當時他才幼稚園；一直到現在，從男孩變成男人，已經從照顧弟妹的大哥哥變成各國交換學生的接待導覽員。許多家長向這位母親對孩子的教育方式取經，我也從旁觀察，原來媽媽給的愛及教育一點也沒少，除了一般讀書時間之外，孩子平常的休閒就是「大量閱讀」，家裡的書滿滿兩面牆，周末沒有特定安排活動就是去圖書館看書，媽媽說：「培養閱讀力不只是培養獨立思考的能力，更是訓練定性很重要的一環。」接著又說：「閱讀不是拿本書就算數，也不是看完就好，唯有深度閱讀之後的分享與討論才能讓孩子反思，有助於達到真正的內化。」如果遇有比較多天的假期，一定會安排出遊，旅行規畫就交給兩兄弟，除了蒐集資料規畫行程，還要做旅遊經費預算，藉由旅行給予孩子探險及實事求是的機會。媽媽說：「書中自有黃金屋，但讀萬卷書不如行萬里路，我很樂意當司機。」再來，媽媽更說：「音樂是成長路上帶給我們最美的薰陶」，所以只要有音樂劇或孩子們有興趣的電影，且時間配合得上，就會讓孩子選擇參加喜歡的視覺及聽覺饗宴。大寶媽媽說：也曾參考過許多國家的育兒方式，看得自己都眼花撩亂，最後發現，其實沒有哪一國的教育是真正適合每一位孩子，唯有用心了解自己孩子的氣質、個性，並且從閱讀及日常生活中找到孩子的樂趣與主動學習的動機，比起單純知識性的學習，更注重內化的能力，這是最真實的活用教育，也是素質教育的核心價值！

身分多重的邵昕，是演員、綜藝咖和餐廳老闆。2年多前，他在台北市大安區創立牛肉麵店「立祥公寓」，今年4月開心在中華路拓點，沒想到才2個月就火速易主，如今招牌已換上其他商家店名。此外，邵昕去年還酒駕被移送，更因捲入碩天科技炒股案，日前遭判刑2年、緩刑4年，還真是流年不利！2年多前，邵昕的表哥鎖定股票上櫃公司的「碩天科技」，以人頭戶相對成交等方式炒股，三個月內，股價由70元飆到140元。當時，邵昕提供自己與親友的帳戶參與炒股被查獲，日前他遭高等法院重判2年、緩刑4年，並需繳交國庫新台幣六十萬元。對此，邵昕僅表示尊重判決，但他的衰事其實不只這一樁。2016年，邵昕在台北市大安區開了賣牛肉麵、滷味及紅油抄手的「立祥公寓」，希望以童年時熟悉的媽媽味，再創事業高峰。今年4月底，邵昕又斥資數百萬元，在台北市萬華區經營立祥公寓分店，寶藍色系的裝潢、充滿眷村味的桌椅、牆面，以及重現邵昕小時候住所的花窗及老玻璃，讓人宛如回到1970年代。當時，邵昕還在臉書粉絲團寫下：「沒有大排長龍，但川流不息營運，帶著無限的希望與期待，謝謝大家的支持。」看得出對這家分店寄予厚望。本刊記者觀察，立祥公寓分店生意不差，用餐時間經常座無虛席；不過到了6月底，本刊記者卻發現立祥公寓分店趁著深夜打烊，悄悄換了招牌，變成磚紅色的「林家潁精緻麵店」，雖然內部還看得到原先立祥公寓分店的裝潢，卻不見邵昕在店裡忙進忙出的身影。當初立祥公寓分店熱鬧開張，不到2個月卻悄悄地收攤，有顧客在粉絲專頁詢問「請問中華店還有開嗎？每天公車來往中華路怎麼好像找不到你們？」店家則回覆：「立祥公寓現在的重點都放在海外，另外在各大通路超市也都有我們的產品，原則上目前立祥公寓實體店面就在安和路二段七十四巷二號，僅此一家，請大家多多給我們支持～謝謝你。」面對本刊詢問，邵昕低調表示：「因為公司非常重視每一個細節，若是不能配合，就當永遠的朋友⋯⋯我們（指與合夥人）還是非常好的戰略夥伴關係。」看來邵昕想在餐飲界完全站穩腳步，還需一段時日。《周刊王》282期勁爆獨家、《時報周刊》2168期火辣內幕，更多精彩內容，2019/09/04四大超商、全聯社、美廉社強勢上架！想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊更多 CTWant 報導【再度敗北2】淡出演藝圈投入餐飲業 邵昕近二十年來大起大落【富爸爸打賞1】柯震東爽收民生社區3千萬新房【立院綠巨人1】曾被林飛帆狠嗆 柯建銘不計較：他是自己人

讀者投書：王順民（中國文化大學社會福利研究所教授）在一場名為〈兒童及少年性剝削防制條例〉的執行檢討座談會，也順勢帶出包括將旅館業者納入為責任通報團隊一員的諸多延伸性討論。首先，依據最新公布的相關條文指出，在〈兒童及少年性剝削防制條例〉裡所稱的兒童或少年性剝削，係指包括下列的各項行為（第 2 條），像是（一）使兒童或少年為有對價之性交或猥褻行為；（二）利用兒童或少年為性交、猥褻之行為，以供人觀覽；（三）拍攝、製造兒童或少年為性交或猥褻行為之圖畫、照片、影片、影帶、光碟、電子訊號或其他物品；以及（四）使兒童或少年坐檯陪酒或涉及色情之伴遊、伴唱、伴舞等行為；連帶地，本條例所稱被害人則是指稱遭受性剝削或疑似遭受性剝削之兒童或少年，而此一從「被害人」的角度出發，到最後往往也成為以保護管束之名施以偵查、審判、安置、保護、裁定及其相關處遇服務等等司法程序的另類「被迫害人」或「加害人」。誠然，倘若「性剝削」是性侵害的一種類型，孩子是受害者，並不是做錯事該被責罰的人。那麼，要不是積極以對背後壓迫結構的關係人、行為人，便是要嚴肅去思考是否有必要廢止該項行為之刑事處罰，以朝「除罪化」的方向思考？連帶地，包括坐檯陪酒的「傳播妹」、網絡援交的「美少女/美少男」抑或是一時興起的「搞作拍」等曝險行為，這又豈止是法律範疇可以有效的防制或防治？其次，對於相關從業人員之通報義務的第7條規範指出：「醫事人員、社會工作人員、教育人員、保育人員、移民管理人員、移民業務機構從業人員、戶政人員、村里幹事、警察、司法人員、觀光業從業人員、電子遊戲場業從業人員、資訊休閒業從業人員、就業服務人員及其他執行兒童福利或少年福利業務人員，知有本條例應保護之兒童或少年，或知有第四章之犯罪嫌疑人，應即向當地直轄市、縣（市）主管機關或第五條所定機關或人員報告。」換言之，因為性剝削的犯罪場合，早已不再侷限於特殊的風化場所，因此，實有必要將旅館業者納入責任通報體系之中，從而避免旅館成為兒少性剝削的防制漏洞，只是，該項突顯硬性規定的強制作為，就如同其他目的事業主管機關般地有其訴諸於包括兒少保護觀念的敏覺度、錯誤用語及其性交易認知基模的性剝削教育訓練；以及處理流程的教育訓練之必要。准此，徒法不足以自行的依法行政和依法辦理，背後所實有的資訊不正確、不及時、不完整、不透明與不對稱，這才是該起檢視議題現象的真義或爭議所在。最後，無論是扣緊認知行為觀點抑或是生態系統理論，兒童或少年所出現性剝削的被害情事，還是要回歸到父母雙親的家庭本位思考，就此而言，〈兒童及少年性剝削防制條例〉裡包括評估報告、審前報告的機制設計，又要如何詳實審視性剝削兒少的家庭功能、親職角色與父母責任？以此觀之，當前針對性剝削事件的諸多安置服務，還是採以隔離化、去家庭化和父母卸責化的認知思維，而這也讓急需被強化親職教育輔導及其家庭處遇計畫，未能有效銜接於後續的返家與自立等相關服務？冀此，在這裡的解構工程包括從無安置必要的父母責任和家庭功能到有安置必要的教育機構或就學裁定；從國家作為最終父母的所有責任到父母雙親的義務責任；以迄於從機構安置回歸到社區處遇的配套措施，如此一來，更加突顯出來：問題的癥結乃是出自對於兒童、少年所應盡負責任的「剝削」，以此觀之，「性」的被剝削，已然是冰凍三尺的一項預期性後果，背後更多的成長性危機，這才是棘手之所在。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去

鴻海創辦人郭台銘參選2020態勢逐漸明朗，辦公室也持續擴編，新增蔡沁瑜、高虹安等美女幕僚群，反倒是在初選搶眼的永齡慈善基金會執行長劉宥彤竟休假兩週。本刊調查，劉宥彤因初選期間的強勢作風得罪挺郭要角，加上敗選後上節目的發言讓郭董夫人曾馨瑩心存芥蒂才遭分權，趁劉宥彤休假期間，蔡沁瑜、高虹安兩人力求表現，已讓外界感受較勁意味。 「如果郭台銘要參選，會以獨立參選作為參選人…917之前會給大家答覆。」上週五（8月30日），鴻海創辦人郭台銘返抵國門，在松山機場簡短向各界報告中東行成果，對是否「中秋起義」笑而不答離去，改由飄逸長髮、穿著白襯衫搭配藍色牛仔裙裝，陪著郭台銘走出機場的永齡慈善基金會副執行長蔡沁瑜接受聯訪時透露參選意向。就在郭董回台前一晚，遭爆給錢要韓國瑜退選傳聞，「為什麼李佳芬小姐，她自己跳出來去說，我否認這件事情？…李佳芬用一個，非常厲害的心理戰術，想要導引到大家覺得說，我們是一個受害者，其實人家都是很權貴、很權謀的。」代表郭陣營在民視政論節目《辣新聞152》中，火力全開痛批韓國瑜夫人丟未爆彈打悲情牌的正是永齡慈善基金會顧問、大數據專家高虹安。在郭台銘是否參選2020總統大位的關鍵時刻，初選期間表現搶眼、替郭董創造網路聲量的美女幕僚—永齡基金會執行長劉宥彤卻消失，取而代之在螢光幕前的是競選團隊的兩位生力軍蔡沁瑜與高虹安，要不是台北市長柯文哲爆料：「聽說劉宥彤跑了是不是，發line給她，就說去度假。」外界還不知道，這位郭台銘的愛將竟休假去了。原本郭台銘競選辦公室（簡稱郭辦）以及永齡慈善基金會都是由劉宥彤與媒體聯繫，據了解，郭董耗資上億參與國民黨初選，最後敗選收場，內部傳出檢討聲浪，不但初選操盤的網路小編陸續離開，就連劉宥彤也遭檢討，郭辦還引進多位美女發言人、擴編幕僚團，與劉宥彤「分工」。另外，在郭董敗選隔天上廣播節目，被問到夫人的表情，她一句「夫人笑得燦爛的像朵花。」劉宥彤更讓郭董夫人曾馨瑩心存芥蒂。「Amanda（劉宥彤）那句話等於告訴外界夫人開心郭董落選，讓夫人超不高興，剛好郭辦擴編，先後找了李傑學生高虹安、跟守訓（前立委周守訓）推薦的蔡沁瑜，郭董就讓她去放兩個禮拜假。」知情人士透露。「郭董如果要冷凍一個人，就會叫人去休假，測試沒這個人，還能不能運作，如果接手的人能做得更好，就會叫人繼續休，如果接手不了，就會把人找回來。」老鴻海人觀察。更多鏡週刊報導【郭辦宮心計2】郭董敗選首日上節目 她一句話得罪曾馨瑩【郭辦宮心計3】劉宥彤低調休假2週無人知 卻被他多嘴曝光【郭辦宮心計4】劉宥彤強勢作風 陳文茜氣到打電話給郭董愛將抱怨

文／Orchid 蘭餐廳（將西式料理透過最有溫度的服務理念，傳達給全世界）「蘭餐廳」的主廚基爾達Gildas Périn來自法國諾曼第，曾在洛杉磯度過7年的青少年時光；15歲回到諾曼第，對於未來感到茫然之際，想起自己最有成就感的時刻，就是為家人打理三餐，因此決心進入廚藝學校就讀。畢業後，他進入多家當地星級餐廳實習與工作，磨練料理基本功，同時也開始在不同主廚身上學習不同的料理哲學與管理方式，包括：Cordeillan Bages（二星，位於波爾多，曾以分子料理聞名，並為名廚Thierry Marx的發跡餐廳）、L’Etrier（一星）。他在一星餐廳A Contre Sens任職期間，得到關於食材搭配的技巧與思考脈絡；在傍海的五星酒店Westminister Hotel中，由於活力無窮的主廚William Elliot每周換菜單，幾乎周周都有不同考驗，也因此基爾達與在地的農人、漁夫都建立了濃厚的情誼，自此造訪產地、農人，成為基爾達的習慣。頭角崢嶸 名廚加持在諾曼第工作期間，基爾達參加了兩個全國性的廚藝競賽：他先在對象為年輕廚師的競賽「Creation et Saveurs」中獲得亞軍；2015年，則在「Challenge Culinaire du President de LA Republic」奪下冠軍。後者是由締造年紀最輕即獲得M.O.F.（Meilleur Ouvrier de France）肯定紀錄的大廚Guillaume Gomez主辦，是在法國廚界極具代表性的比賽。基爾達獲得由27位M.O.F.所組成的評審團一致肯定。奪下全國冠軍的基爾達成為年輕主廚圈的當紅炸子雞，工作邀約電話不斷，他也因此與影響他最多兩位廚藝導師相遇。在獲得冠軍同年，他接到巴黎最傳奇酒店─麗池酒店（Hôtel Ritz Paris）行政總主廚Nicolas Sale的工作邀約，邀請他一同參與這家超過兩百年歷史酒店的重新開幕，協助打理旗下的兩間餐廳（分別為二星La Table de L’Espadon與一星Les Jardins de L’Espadon）；2017年，他在米其林六星主廚Yannick Alléno的邀請下，來到台灣成為STAY Taipei的副主廚，在餐廳結束營業後，到S Hotel同樣擔任副主廚的職位。2018年開始受邀在台北蘭餐廳Orchid Restaurant擔任主廚。基爾達說：「Nicolas Sale是一個獨具慧眼、非常聰明的廚師，他是個不吝將自己的理念、哲學分享給團隊，非常懂得『團隊建造』team-building的廚師；他教會我善用食材的技巧，讓同一種食材，以各種不同的料理方式呈現，以達到風味的連貫。」而Yannick Alléno更是影響基爾達的料理與想法至深的導師。近幾年研發出廚界革命性技法─低溫萃取濃縮法的Yannick，將法式料理的醬汁提升至嶄新境界，更影響了基爾達的料理風格。基爾達說：「Yannick告訴我，在食材面前，要放下因為長期訓練帶來的自以為是，去深究每一項食材最純粹的味道。」料理核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）對於基爾達來說，做料理不應受限於菜系、手法、國籍，最重要的是信賴食材原味的力量，因此他的料理只圍繞著兩大核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）。來到台灣之後，他積極地往產地探詢：基隆漁港、屏東可可園…只要得空，他必定前往產地進行交流。學術派的基爾德的料理脈絡十分嚴謹，他堅信做菜並非任意揮灑，而該有跡可循、順理成章。在Yannick調教下，他認為找到好品質的食材為第一優先；接著，嘗試所有能夠料理它的方式，去探求所有可能性與最好的味道；最後，再以呈現食材原味為前提下開始調味，一旦太早進行調味，就有可能破壞食材最珍貴的風味。（蘭餐廳－小黃瓜鮮奶油 Cucumber Melba）「簡單」、「理性」是基爾德的做菜風格，他認為出現在盤中的每一樣食材，都該有其任務與意義，無法為食材加分的元素，都不該出現，比如僅具觀賞價值而無味的食用花卉就很多餘；他堅信「減法」多過「加法」，每一道菜都有其美味的上限，應該見好就收，改良一道菜的方式不應該再堆砌，而該思考去除那些錦上添花的成分，料理最該呈現給賓客的景象，是時節的到來、是源於產地的美味。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去